Ciao a tutti,ieri sera appena tornata da lavoro avevo voglia di prepararmi una colazione sana e gustosa, visto che i due giorni passati avevo mangiato una brioche acquistata alle macchinette al lavoro, che di sano e gustoso non aveva proprio nulla!

Così, dando alla mia pupa pieno potere sul mio mobile degli stampini per dolci e delle cose per feste, mi son messa all’opera e ho cercato sul sito di Ivy www.dolcesenzazucchero.com una ricetta che si potesse fare con la farina di cocco, di cui sono golosissima.

Avevo già provato la ricetta dei Brownies con cioccolato fondente e noci brasiliane, di cui mi sono innamorata, e che vi ho descritto in questo post precedente, ma questa credo che la superi alla grande in quanto a bontà e facilità di esecuzione!

Biscotti di mandorle e cocco

Ho trovato questa ricetta che mi ispirava tantissimo e avendo tutto l’occorrente in casa mi ci son messa subito, modificandola lievemente e impastandone il doppio rispetto alle dosi da lei suggerite. Ve la riporto così come l’ho modificata!

Per fare l’impasto:

– 180 g di farina di mandorle (mista a farina di avena integrale, visto che quella di mandorle non era sufficiente)
– 90 g di farina di cocco
– 1 pizzico di sale rosa dell’Himalaya
– 80 g di olio extravergine di cocco
– 2 uova

Per preparare l’impasto basta unire tutti questi ingredienti e mescolarli con le mani fino ad ottenere un impasto denso.
A questo punto si può procedere o stendendo l’impasto su una teglia da forno, oppure creando delle palline e schiacciandole per formare dei biscotti.
Con questi impasto son riuscita a fare 11 biscotti di circa 5/7 cm di diametro.
A questo punto si può inserire il tutto nel forno preriscaldato a 175°C e cuocere per 10 minuti circa, fino a doratura dei biscotti.

Per realizzare la copertura:

Per ricoprire i biscotti, ho fatto sciogliere 200 g di cioccolato fondente e li ho distribuiti sui singoli biscotti, poi ho aggiunto della granella di nocciole a pioggia e delle chips di cocco sbriciolate.
Nel caso si sia lasciato un impasto unico, a questo punto si può tagliare in tante piccole porzioni.

Biscotti mandorle e cocco con cioccolato fondente, nocciole tritate e chips di coccoBiscotti di mandorle e cocco con cioccolato fondente, nocciole tritate e coccoBiscotti di mandorle e cocco con cioccolato fondente, nocciole tritate

Alcune considerazioni dopo averli assaggiati:

– la ricetta di Ivy suggeriva di aggiungere anche sciroppo di Yacon, ma non avendolo a disposizione ho direttamente evitato di aggiungerlo, senza sostituirlo. La prossima volta proverò ad aggiungere magari un pò di zucchero di cocco, perché in effetti sono poco dolci.
– la prossima volta proverò anche a mettere più farina di cocco e meno di mandorle, per vedere come si comporta l’impasto e perchè preferisco il sapore di cocco.
– anche una golosa come me riesce a mangiare un solo biscotto alla volta, non di più perchè riempiono davvero tanto.
– come dice Ivy nella pagina della sua ricetta,questi dolci sono abbastanza grassi, ma forniscono grassi buoni all’organismo come fonte primaria di energia, al posto di zuccheri e carboidrati. In questo modo il nostro corpo non può che trarre benefici. Certo che per il resto della giornata non ci si deve “scofanare” tutta la dispensa della nonna, ma bisogna limitare i carboidrati raffinati.
– le chisp di cocco le ho trovate da Tiger, croccanti e buonissime.

Che ne pensate?
Sul sito Dolce Senza Zucchero potrete trovare tantissime di queste ricette sane…e a breve ne voglio provare il più possibile!

Ah, giusto per completezza: questo era lo stato della mia cucina una volta finito il dolce! 😉

 

Alice e le cannucce in cucina
Potete trovare gli ingredienti necessari per questa ricetta, oltre che nei negozi di alimentari bio, anche su Amazon, con ottimi prezzi, a mio parere, se rapportati ad altri siti o ai negozi che ho trovato vicino a casa mia.

FARINA D MANDORLE
OLIO DI COCCO
Un bacione a tutti
SuSy

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1 comment on “Biscotti di mandorle e cocco con cioccolato fondente, nocciole tritate e chips di cocco”

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